三波咖啡潮

• 第一波：（1940~1960）二战后，即溶咖啡与罗巴斯塔盛行年代

  战争带动了咖啡的庞大需求。咖啡被视为大宗商品，产量很大，品质一样，无好坏之分。

• 第二波：（1966~2000）年后，美国的艾佛瑞·毕特Alfred Peet创立毕兹咖啡与茶Peet's Coffee & Tea，推广欧式重焙和现磨现泡的新鲜理念，采用100%高海拔阿拉比卡，不添加低海拔罗巴斯塔，开启精品咖啡热潮。

  毕特当时收的三名徒弟：杰瑞·鲍德温（Jerry Baldwin）、葛登·波克（Gordon Bowker)、吉夫·席格（Zev Sieg），三人学成后于1971年，在西雅图的派克地市场开了星巴克咖啡。早期星巴克仿照毕兹只卖重焙豆，不卖饮料，并以法式滤压壶冲泡。

  “好豆女司令”努森，创造了精品咖啡（Specialty Coffee）一词，强调各产地咖啡，因海拔、水土、气候、处理与栽种用心度的不同，呈现的“地域之味”不同。她认为，也门摩卡、埃塞俄比亚耶加雪菲和印尼苏拉维西是典型的精品咖啡。

  1982年，美国精品咖啡协会（SCAA）在旧金山成立。

  1987年，星巴克引进意大利浓缩咖啡和拿铁、卡布奇诺，转型为时尚咖啡馆，并打造为“家与办公室以外的第三个好去处”。

• 第三波（欧洲）：千禧年前后，瑞士雀巢全自动浓缩咖啡机问世，威胁传统“第二波”咖啡馆生计。

• 第三波（美国）：（2003~），“三大”(Big Three,"知识分子"，“树墩城”，“反文化”)和星巴克的战争